乳剂是如何形成和破裂的?

乳剂是两种不混溶液体(如油和水)的分散体系。从食品到原油生产，乳剂随处可见。雷竞技下载安卓版乳剂是有意形成的，以创造不同类型的产品，从蛋黄酱到日霜和油漆。雷竞技下载安卓版但在不同的工业过程中，它们也会作为副产品形成。当乳剂需要时，它们的稳定性对产品的质量至关重要。对于不需要的乳剂，需要利用不稳定剂来破坏它们。

乳剂是如何形成的?

乳化液是由两种不混溶的液体(如油和水)在乳化剂的存在下搅拌形成的，乳化剂可以是蛋白质、磷脂甚至纳米颗粒。乳液可以是分散相为油而连续相为水的水包油(O/W)型乳液，也可以是相相反的油包水(W/O)型乳液。乳化剂的使用将决定形成哪种乳化剂。表面活性剂的亲水-亲脂平衡是衡量表面活性剂亲水或亲脂程度的指标。亲水表面活性剂是水溶性的，可作为O/W乳化剂，而亲脂(或疏水)表面活性剂是油溶性的，可作为W/O乳化剂。

乳剂是如何破裂的?

乳剂的失稳有四种不同的机制:乳化/沉淀、絮凝、聚结和奥斯特瓦尔德成熟。

当乳化液由于密度差而分离时，较轻的油滴会上升到表面，就会发生乳化。沉积遵循相同的机制，但通常发生在油包水乳剂中，密度更大的水滴积聚在乳剂底部。高粘度连续相会阻碍乳化或沉淀。

絮凝作用是乳化液滴聚集，从而形成更大的单位。

聚结是指小液滴融合在一起形成大液滴。当液滴相互接触，界面膜破裂时，就会发生这种情况。最终会发生相分离。

奥斯特瓦尔德成熟是指较小的液滴首先溶解在连续相中，然后沉积在较大的液滴上，以达到热力学上更稳定的状态。

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