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第22集模仿人类的舌头,探索食品科学中的藻类色剂

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有没有可能在没有人品尝实际产品的情况下绘制出特定的味觉体验?是否有可能防止敏感的天然着色剂在酸性饮料中使用时发生漂白?在本期《表面科学》节目中,我们采访了康奈尔大学Abbaspourrad实验室的Younas Dadmohammadi博士,探讨食品科学这门学科。

对话从Dadmohammadi博士解释这个多学科领域的起源开始,然后他向我们介绍了他最近的两个研究项目。他带领我们了解了与食物摄入的关键方面有关的两个不同的挑战——食物外观和食物味道,以及他的实验室是如何解决这些问题的。在对话中,我们了解到更多关于如何提高敏感的天然着色剂的保质期稳定性,以及那些营养丰富但味道差的食品成分,我们愿意食用,因为它们具有促进健康的特性,而不是注定要破坏饮食体验。

谢谢收听!如果你对表面科学和相关话题感兴趣,你也应该看看我们的博客-表面科学博客

所有的情节

62分钟2022年12月22日

34.学术生涯道路的挑战——关于生产力、创造力和资金的对话

47分钟2022年10月27日

33.科学中的建模和数学模型“,

51分钟2022年9月29日

32.博士研究生生活,食品科学和食品工程研究

63分钟2022年6月9日

31.数据分析基础知识,以及如何充分利用收集到的数据

45分钟2022年4月28日

30.用QCM-D收集质量数据-考虑什么和避免陷阱

58分钟2022年3月24日

29.关于生物纳米粒子、病毒感染和疫苗开发的研究对话

51分钟2022年2月24日

28.实验设计以及如何充分利用在实验室度过的时间

58分钟2021年12月21日

27.QCM-D技术-一种用于精细分子表面相互作用的微量天平

36分钟2021年11月25日

26.微生物组、益生菌和肠道细菌粘附的研究

36分钟2021年10月28日

25.生物界面实验室使用的技术和方法

19分钟2021年9月29日

24.从生物化学到表面活性剂,学术界和工业界的飞跃

50分钟2021年4月22日

23.光与物质的相互作用——关于颜色、冷却和隐形斗篷的对话

35分钟2021年3月18日

22.模仿人类的舌头,探索食品科学中的藻类色剂

69分钟2021年2月18日

21.锂离子电池-最好的同类和诺贝尔奖得主

43分钟2021年1月21日

20.纳米药物——通过复杂的设计克服药物输送的挑战

23分钟2020年11月19日

19.界面流变性-预测产品的保质期和不需要的乳液形成

65分钟2020年10月7日

18.如何在高影响力的科学期刊上发表文章的秘密

53分钟2020年6月3日

17.掌控你的日程表,享受你的“结构”

21分钟2020年5月20日

16.超疏水性-荷叶效应和自清洁表面背后的强大特性

20分钟2020年5月6日

15.表面自由能——固体的表面张力

31分钟2020年4月22日

14.使用NPS检测污染和电池健康状况的变化

23分钟2020年4月8日

13.附着力-相关如此多的不仅仅是胶水

30分钟2020年3月25日

12.接触角揭示了什么-从油漆附着力到技术纺织品的性能

33分钟2020年3月11日

11.如何照顾好自己的思想,避免在学术上过度劳累

28分钟2020年2月25日

10.表面张力-水黾必不可少,但在许多应用中存在问题

50分钟2020年2月13日

9.土壤去除科学

38分钟2019年12月18日

8.表面科学方法能彻底改变抗病毒药物的开发吗?

47分钟2019年12月4日

7.组织工程,3d生物打印和NASA血管组织挑战赛

50分钟2019年11月21日

6.CCS——对抗气候变化的关键组成部分?

42分钟2019年11月6日

5.更大的图景——能源存储

41分钟2019年10月24日

4.气候变化和可持续能源解决方案背景下的表面科学

48分钟10月9日

3.人造材料与生物学相遇——仔细看看生物材料和植入物

43分钟2019年9月23日

2.纳米技术——机遇与安全挑战

32分钟2019年8月15日

1.表面科学——影响我们日常生活的科学

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