知识的表面张力、接触角和乳剂的粘弹性特性,解决方案,和泡沫在食品科学具有重要意义。输出的表面特征研究和工业规模的应用程序是至关重要的。
界面张力可以被定义为分子之间的相互作用的力在两个液体的界面。如果在气液界面测量的力,叫做表面张力。由于界面和表面张力测量的力/界面长度,他们有毫牛顿每米(mN / m)为SI单位。
界面张力准备不同的食物为我们提供了全面的信息解决方案。在进化中起着重要作用之间的界面区域剪切乳化分散的和连续的阶段。强烈影响的两大现象,影响大小;分手,和droplet-droplet聚结,这直接影响食品的稳定性。雷竞技下载安卓版例如,如果任何沙拉酱,蛋黄酱,高蛋白饮料,或者冰淇淋准备,它是极其重要的界面张力、表面张力。
的接触角是另一个重要的参数应用在各种不同的食物。接触角是一种常见的方法来衡量一个表面的润湿性或材料。润湿是指研究液体在衬底上的表现如何,是否扩散或液体的形式与固体边界表面。液体的接触角是角创建与固体表面或毛细管壁多孔材料的两种材料接触在一起。这个角是由固体和液体的属性和液体和固体之间的交互和排斥的力量和三相界面的属性(气体、液体、固体)。
这些交互所描述的凝聚力和附着力分子间作用力的力量。凝聚力量之间的平衡之间的类似的分子如液体分子(即。、氢键和范德华力)等不同的分子之间的粘合剂部队之间的液体和固体分子(即。、机械、静电力)将决定固体和液体的接触角创建接口。
接触角测量在食品包装应用中至关重要。
食品与包装的趋势是一个重要因素,可以影响质量、外观、保质期和微生物安全。依从性的食物残留的包装可能会降低产品的可接受性,提高氧化,和异味,增加浪费,降低整体产品质量。除此之外,产品的高亲和力的包装材料可能导致风险增加包的一些化合物的迁移,或增强的吸附异味。
泡沫和乳剂的应用是广泛的使用在食品科学领域。这些物品的性能和寿命很大程度上受到了其稳定性的影响。表面活性剂、蛋白质和聚合物,两亲性分子,是重要的组件在这些乳剂和泡沫。降低自由能,这些分子将优先吸附气液或液-液界面在一定方向。这些材料将在彼此在存储和消费,改变他们的大小和形状接口定期。界面流变学是研究这些分子如何应对外部变形和刺激。液滴含有表面活性的化学物质将动态过程中扩张和收缩。分子吸附在气液或液-液界面波动随着液滴的表面区域的变化。这些两亲性分子的亲水的头部将倾向于水或极性液体,而疏水尾将东方向空气或油阶段。这发生的速度是一个很好的指示器的泡沫或乳状液的稳定性。 If surfactant molecules reach the interface fast, for example, there are fewer opportunities for a droplet to mix with another neighboring droplet, resulting in increased stability.
泡沫通常可以被认为是口袋里的气体被液体或固体。为液体,界面的稳定性是一个关键的驱动程序的整体稳定泡沫,这是影响粘度、表面张力和液体的排水或诱骗阶段。在食品科学,泡沫出现在许多形式。酥皮,这是一个类型的点心或糖果,常与瑞士,法国,波兰,和意大利美食,奶油,奶油冻,可见大宏观形式卡布奇诺或拿铁是最常见的泡沫结构。
听到更多关于这些测量在食品科学,请注意短期研讨会通过下面的链接。
