什么是界面流变学?

当溶液中存在表面活性分子时，它们倾向于吸附在气-液或液-液界面。表面活性剂有疏水和亲水两部分。当在界面处时，它们会定向，使亲水部分处于水性溶液中，疏水部分处于空气或油相中。

表面活性剂可以是表面活性剂分子、聚合物、蛋白质甚至颗粒。当这些分子或粒子吸附在界面上时，界面的性质发生了变化。

一个简单的例子是在烧杯中有油和水。因为它们不能混合，而且油比水轻，所以油会浮在水层上。如果你把油和水混合在一起，你可以在很短的时间内看到油滴在水中，但当你把它放在桌子上时，两相很快就会再次分离。油水界面不够稳定，无法使油滴分离，当油滴相互碰撞时，它们会立即融合在一起。

添加表面活性剂将改变这种情况。当油和水混合在一起时，表面活性分子会吸附在油滴的界面上。现在，当油滴相互碰撞时，它们不会立即融合在一起，因为界面层会起到屏障的作用。根据表面活性剂的不同，这样的系统可以稳定很长一段时间。

界面流变性预示了体系的稳定性

上述体系称为乳化液。如果你正在使用乳剂，你可能一直在为乳剂的稳定性而奋斗。根据应用的不同，乳化液的稳定性可能需要或不需要。在这两种情况下，了解稳定性的方法是通过界面流变学测量。

界面流变性学研究吸附界面层对外界刺激引起的变形的响应。有几种方法可以变形界面。无论采用哪种方法，重要的是要注意变形是如何改变界面性质的。响应取决于层的组成。通过选择合适的层组成，可以形成更稳定的乳液，从而提高产品的质量。或者想办法打破不想要的乳剂。

要了解更多关于乳液稳定性以及如何用界面流变性来研究它，请通过下面的链接观看网络研讨会。