用界面流变学方法评价乳液的稳定性

界面流变性学研究两种不混溶流体(如油和水)之间形成的界面层的流动特性。界面层可以由任何表面活性物质组成，如表面活性剂，聚合物，甚至纳米颗粒。这一层的行为是重要的，特别是在研究乳剂或泡沫的稳定性。界面流变学测量用于这些研究。

表面活性分子稳定界面

当两种不相溶的液体，如油和水混合时，可以在水中看到油滴。然而，在混合停止后不久，油将再次与水分离并迁移到顶部(当油是较轻的相时)。当表面活性物质如在混合物中加入表面活性剂、聚合物甚至颗粒，可形成稳定的乳剂。分子的亲疏水平衡决定了乳剂的性质(O/W或W/O)。

表面活性分子稳定乳剂有两种机制。首先，它们降低了油和水之间的界面张力。当油水混合并形成小油滴时，体系中界面面积明显增大。当表面活性剂不存在时，这将增加总界面自由能，导致系统热力学不稳定。加入表面活性剂后，总界面自由能的增加不高。此外，表面活性剂分子会在液滴和连续相之间形成机械、空间和/或电屏障，从而减少液滴的聚结。

脉动落差法提供了一种快速评估表面弹性的方法

界面层的性质对乳液的稳定性有重要影响。表面弹性被认为是预测乳液稳定性的参数之一。界面弹性可通过配备脉动滴模的光学张力计进行测量。

在脉动液滴测量中，液滴的体积以已知频率脉动。检测了面积变化和表面张力随频率的变化。这些信息用于计算表面弹性。

要阅读更多关于如何利用界面流变性来预测液滴稳定性的信息，请通过下面的链接下载案例研究。